InnokentiyRu.livejournal.com - По Похлебкину ч.2 Пресное тесто. Лапша.
Вступление и предыдущие части - После хлеба Вильям Васильевич предлагает попробовать свои силы в обращении с пресным тестом: При изготовлении же блюд из пресного теста кулинарных операций больше, и они уже носят не просто механический характер, а требуют известного творческого подхода. Будет нужно: - Стакан муки - 1 яйцо - немного воды Возьмите стакан пшеничной муки, высыпьте ее на деревянную разделочную доску горкой, сделайте в этой горке углубление, то есть превратите ее в подобие кратера Кратер, да и внутрь этого кратера вбейте яйцо. Затем добавьте одну (да, да, всего одну!) ложку холодной воды Не густо, но ладно и быстро обеими руками замешивайте тесто так, чтобы жидкость не выливалась из кратера. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать ее в кратер, следя одновременно, чтобы не разломать горку в одном каком-нибудь месте. Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывалось тесто. Максимум воды, который вы имеете право добавить к взятой вами муке, это еще ложка. Не давайте себя обескуражить первой неудачей. Как можно быстрее и решительнее смешивайте муку с крохотным количеством жидкости ее вместе с яйцом вполне достаточно, чтобы вобрать в себя стакан муки, а то и полтора, чтобы вышло действительно крутое тесто. Так и случилось, тесто вышло действительно крутое, даже через чур, как мне кажется Если колобок получился нормальным, то все равно его необходимо завернуть в полотенце и оставить в таком виде на 10 15 минут. Зачем? Это называется расстойка теста . В это время происходит его созревание или, точнее говоря, диффузия составляющих его частей - муки и жидкости. Ладно, попробуем шарик причислить к нормальным, хотя, как по мне, слишком он крутоват. Но вот колобок отлежался, расстоялся. Теперь его предстоит раскатать в тонкий лист. Вначале дело пойдет туго, в середине, когда колобок удастся распластать, станет легче, а в самом конце опять встретятся трудности. Я конечно в тесте не силен, но мне кажется, что таких рваных краев быть не должно А до каких пор следует раскатывать? Этот вопрос всегда беспокоит новичков. Раскатав тесто до трех миллиметров и уже намучившись с ним, они обычно считают, что сделали все возможное. Но оказывается, что надо раскатывать дальше. До одного миллиметра. На вид как раз миллиметр. Продолжим. Для русской лапши надо тонкий тестяной блин свернуть аккуратно в трубку, а чтобы тесто при этом не слиплось, дать листу после раскатки полежать на доске в развернутом виде минуты три, затем присыпать его слегка мукой и после этого безбоязненно свертывать. Осторожно сплющив эту трубку, острым ножом нарезайте поперек и чуть наискось тонкие, толщиной всего в 2 3 миллиметра, полосочки или колечки. Окончив нарезку, расстелите на свободном столе чистую скатерть или бязь и разверните каждое из этих колечек, стараясь не порвать тонкую, длинную нить лапши. Разбросайте эти спагетти , ниточки , веревочки по скатерти в любом беспорядке, но по возможности просторно (они не перепутаются) и дайте им подсохнуть. Тут немножко заострю ваше внимание. Полоски с предыдущего шага следует нарезать максимально одинаково, потому как даже малейшее отклонение приведет к ужасной разнице в толщине лапши, ну как на фото сверху. Осталось ее только отварить, кстати делается это не так долго как с обычной магазинной. На эту ушло минут 5 до полной готовности. Ну и воду еще посолить желательно Как и следовало ожидать, лапша получилась весьма плотной, даже вкусной, но вот думается мне, что нет смысла делать тесто настолько крутым, раскатывать его мучительно.
wrote: Nov. 9th, 2011 07:42 pm (UTC) давно хочу попробовать сделать лапшу ) спасибо за рассказ и картинки
wrote: Nov. 10th, 2011 08:59 am (UTC) Посоветую только делать тесто не настолько крутым
wrote: Nov. 10th, 2011 07:15 am (UTC) Кроме воды и яйца нужно добавить немного растительного масла. Тогда тесто будет очень эластичное и не будет как раз этих рваных краев, и раскатывать будет легче.
wrote: Nov. 10th, 2011 09:06 am (UTC) Полезный совет. Также, если по какой-то причине жиры в тесте не приветствуются, можно делать его чуть менее крутым.
wrote: Nov. 10th, 2011 09:58 am (UTC) Почетная лапша у Вас вышла). Классика . А нам лапша не грозит, у нас есть негласный список того , что делает только наша ма) и вот лапша входит в этот список )).
wrote: Nov. 10th, 2011 10:16 am (UTC) Ну вы втихую от мамы наготовьте :)
wrote: Nov. 10th, 2011 10:29 am (UTC) ))) Однажды квас сделали , хороший, настоящий - лучше бы он был плохой))))). Кстати, лапшу она один в один как у Вас нарезает - сворачивает рулетом и поехали, сейчас везде машинки эти в продаже, для пасты которые. Предложили, но не хочет , может и правилльно - хенд мейд все же креативнее)).
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий